Aliments fermentés

Yaourts, fromages, pain au levain, cornichons, légumes, bières… Nous consommons tous les jours des aliments fermentés. Nous avalons quotidiennement des milliards de bactéries vivantes, bien souvent sans même le savoir…

Bonne nouvelle : ces bactéries sont excellentes pour notre santé et même vitales !

Notre ami Gérard Verret  de jardin Gourmand en Alsace est un grand spécialiste de ce domaine, il prodigue des stages très enrichissants qui vous donnent les connaissances utiles pour aborder les aliments fermentés

Il propose aussi des produits fermentés BIO uniques dans sa boutique en ligne ainsi que les aliments fermentés

Les produits lacto-fermentés

La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d’acide lactique.

La production d’acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l’élimination d’autres bactéries, éventuellement pathogènes. Elle est donc utilisée pour la conservation des aliments destinés aux hommes et aux animaux.

Les produits laitiers fermentés

Ils sont plus digestes que les produits laitiers non fermentés. Fromages, crème fraiche, yaourts… La concentration en lactose des produits laitiers va chuter voire disparaître sous l’effet de la fermentation. « Les personnes qui digèrent mal le lait sont la plupart du temps intolérantes au lactose c’est à dire le sucre du lait. Ces personnes pourront plus facilement digérer ces produits laitiers ainsi transformés »

Le kéfir de lait

Il s’agit d’une préparation très digeste, qui dope le système immunitaire. Pour obtenir du kéfir de lait, il suffit de faire fermenter des grains de kéfir dans du lait. Comme pour les autres produits laitiers fermentés, le processus de fermentation va réduire la teneur en lactose du lait. Vous obtenez  une boisson plus digeste.

Le kéfir de fruits

Ce type de kéfir est idéal pour faire le plein d’énergie. Pour obtenir du kéfir de fruits, faites fermenter des grains de kéfir dans de l’eau sucrée avec des fruits, par exemple des dates… « Grace à la fermentation, les fruits contenus dans cette boisson seront plus riches en vitamines et en antioxydants »